El cordero al palo es una deliciosa y tradicional preparación que combina la suculencia de la carne de cordero con el sabor ahumado que se logra al cocinarlo lentamente sobre un asador. Aquí tienes una receta básica para preparar cordero al palo:
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Ingredientes:
- 1 cordero entero, limpio y deshuesado (aproximadamente 15-20 kg)
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- Romero fresco o seco
- Tomillo fresco o seco
- Aceite de oliva
- Carbón o leña para la parrilla
- Cuerdas de cocina resistentes
Instrucciones:
- Preparar el cordero:
- Asegúrate de que el cordero esté limpio y deshuesado. Si prefieres, puedes mantener el cordero entero, pero deshuesarlo facilitará el proceso de cocción.
- Lava el cordero bajo agua fría y sécalo con toallas de papel.
- Sazonar el cordero:
- Frota generosamente el cordero por dentro y por fuera con sal gruesa, pimienta negra, romero y tomillo. Puedes usar una combinación de hierbas y especias de tu elección para dar sabor.
- Atar el cordero:
- Utiliza las cuerdas de cocina resistentes para atar el cordero en forma de espiral alrededor del asador, asegurándote de que esté bien asegurado. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme y sea más fácil de manipular en la parrilla.
- Preparar la parrilla:
- Enciende el carbón o la leña en la parrilla y espera a que se conviertan en brasas calientes. Empuja las brasas hacia un lado de la parrilla para crear dos zonas de calor: una zona caliente y otra más fresca.
- Cocinar el cordero:
- Coloca el cordero atado sobre la parrilla en la zona de calor más baja, de manera que la carne esté a una distancia adecuada del fuego para evitar que se queme.
- Gira el cordero lentamente para cocinarlo de manera uniforme. Puedes ajustar la altura del cordero sobre las brasas para controlar la intensidad del calor. La cocción puede llevar varias horas, dependiendo del tamaño del cordero y la temperatura de las brasas.
- Bañar con aceite de oliva:
- De vez en cuando, rocía el cordero con aceite de oliva usando una brocha. Esto ayudará a mantener la carne jugosa y aportará un sabor adicional.
- Verificar la cocción:
- Utiliza un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna de la carne. Para un cordero medianamente cocido, busca una temperatura interna de alrededor de 63-68°C en el área más gruesa de la carne.
- Descansar y servir:
- Una vez que el cordero esté cocido a tu gusto, retíralo del asador y déjalo reposar durante unos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan en la carne.
- Cortar y servir:
- Corta el cordero en porciones individuales y sírvelo acompañado de ensaladas frescas, papas asadas u otros acompañamientos de tu elección.
¡Disfruta de tu delicioso cordero al palo! Ten en cuenta que esta es una receta básica, y puedes personalizarla según tus preferencias de sazón y cocción. ¡Buen provecho!
