Este plato combina la riqueza del lomo vetado en una salsa intensa de vino tinto con la suavidad y frescura de un risotto cremoso de espárragos. Es una opción perfecta para una ocasión especial, destacando por su elegancia y sabor equilibrado.
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Ingredientes:
Para el lomo:
- 1 lomo vetado (1 kg aprox.)
- 1 taza de vino tinto
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cebolla picada
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para el risotto de espárragos:
- 1 taza de arroz arborio
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
- 1/2 taza de vino blanco
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Lomo Vetado:
- Sella el Lomo: Sazona el lomo con sal y pimienta. Sella en una sartén con aceite de oliva hasta dorar. Retira y reserva.
- Prepara la Salsa: Sofríe la cebolla en la misma sartén. Añade el vino tinto y el caldo de carne, dejando que reduzca. Vuelve a añadir el lomo y cocina a fuego lento por 15-20 minutos.
Risotto de Espárragos:
- Cocina la Base: Sofríe la cebolla en mantequilla. Añade el arroz y cocina por 2 minutos.
- Agrega el Líquido: Añade el vino blanco y deja que se evapore. Luego, agrega el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente.
- Incorpora los Espárragos: A mitad de la cocción, agrega los espárragos. Sigue cocinando hasta que el arroz esté al dente.
- Finaliza: Añade el queso parmesano, mantequilla, y ajusta de sal y pimienta.
Presentación:
- Sirve el lomo vetado y acompáñalo con una porción de risotto.
- Puedes decorar con espárragos enteros, cilantro y un toque de queso parmesano rallado.
- Además puedes usar un poco de la reducción de salsa para dar un toque mas gourmet a tu presentación.
¡Este plato es perfecto para una comida sofisticada!
